來源頭條作者:湘南老小子摘要：俗稱“水八仙”，8種長在水下的名貴蔬菜，吃過4種以上是資深吃貨我國的蔬菜種類非常豐富，既有生長在旱地的，也有長在樹上的，自然還有一些是生長在水下的。

多數的蔬菜，基本都是在旱地種植。可是在南方地區，也有極少數的蔬菜是種植在水下的，比如南方的空心菜就多數是水培的，這樣的空心菜長得更快，也要更嫩。那除了空心菜以外，你還知道哪些蔬菜種植在水下的呢？

今天筆者就給大家來介紹南方地區小有名氣的八種長在樹下的名貴蔬菜，它們也被稱之為“水八仙”，不過就算是南方人，多數也只是吃過兩三種，而吃過4種以上的絕對是資深吃貨了。

第一種是蓮藕。這應該是水八仙中最為常見的一種了，不僅在南北方的菜市場都有售賣，而且它如今還是一年四季都能吃得到的新鮮蔬菜了。

蓮藕也叫蓮菜，它食用的就是地下的根塊。具有又可以分為粉蓮藕和脆蓮藕，其中前者吃起來粉糯，適合用來煲湯喝，而脆蓮藕吃起來更清脆，自然常用來炒菜，或者是涼拌著吃。

在南方很多水塘、水庫里面就有不少野生的蓮藕，因為南方冬天不會太冷，這些蓮藕在地下也能自然越冬，所以只要不把它們全部挖出來，就能多年采收。

而且值得一提的是蓮藕不光是好吃，而且營養價值也很高，它含有豐富的維生素C、礦物質和膳食纖維等，因此也被稱之為“水中人參”，可見它的評價是非常高的。

第二種是茭白。茭白在我的家鄉這邊也叫它高筍，有些地方也叫它高菰、白筍、水筍等，因為它長得非常像竹筍，吃起來的口感也和筍一樣爽脆。

但實際上茭白是禾本科菰屬的植物，在古代的時候它還是很重要的糧食作物。只是因為它在生長過程中，容易感染一種病菌導致無法開花、結果，而且感染之后根部會膨大如同紡錘狀，吃起來很爽脆，所以就把它當成蔬菜來種植了，也就有了今天菜市場常見的茭白了。

茭白是非常鮮美的一種水生植物，小時候農村不少的水塘邊就有野生的茭白，等到夏秋季的時候，很多農村娃會去采挖它來當零食吃，直接去掉外皮就可以吃了，味道甜甜的。

第三種是荸薺。在我的家鄉這邊，二三十年前很多農民種植荸薺，它是農村常見的一種經濟作物。等到了冬季的時候，家家戶戶都要去水田里挖荸薺，這可是一個很辛苦的工作。因為冬天不僅很冷，有些水田里還有水會結冰，凍得手指、腳趾頭都是通紅的，甚至還可能會有凍瘡。

不過，在當時小孩子可喜歡挖荸薺了，原因是荸薺很好吃。挖出來的荸薺去掉外殼以后，就可以直接生吃了，味道就和吃梨子一樣，水分足，還挺甜的。因此荸薺也被稱之為“地下雪梨”。不過在多數地方，荸薺都是用來做菜吃的。

第四種是莼菜。估計很多人對于這種樹下的蔬菜不是太了解了，其實它的名氣還是很大的。愛好文學的朋友們應該知道“莼鱸之思”的典故，其中的莼就是指莼菜，一種野生的蔬菜。

莼菜又叫馬蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本植物，我們食用的主要是它的莖、葉。這種蔬菜有點特殊，它的表面會有一層黏液，吃起來鮮美滑嫩，并且營養成分也很豐富。

在幾十年前，南方很多的水域都有野生的莼菜分布，可是后來隨著過度的打撈，再加上水生環境的破壞，導致它一度快要滅絕了。

為了保護它，于是在后來就把野生的莼菜列為了國家二級保護植物了。如果你去西湖旅游了，一定要去嘗一嘗莼菜，一般都是用它燉湯喝。

第五種是芡實。芡實也叫雞頭米，估計有些家庭里面都有芡實，但都是干制以后的，新鮮的芡實只在當地才能吃得到，并且價格一直都不便宜。

芡實是一種大型的水生草本植物，它的果實長得很像雞頭，而里面則有數粒種子，因此它也叫雞頭米、雞嘴蓮。而我們食用的部分，就是它的種子。

要想吃芡實，可真的不容易。先要下到水下去把它采摘，之后運到岸上，再讓人工剝殼，之后還要一粒粒地把種子外面的殼去掉才行。所以新鮮的芡實價格貴，人工成本高是一個很重要的原因，當然了它的鮮美、高營養也是原因之一。

第六種是菱角了。菱角是一種長得非常奇怪的植物，它是菱科菱屬的一種水生植物，植株都是漂浮在水面上的，而細長的根則扎入到水下的泥中來吸取營養。

之所以說它奇怪，是因為這種植物的果實長得很像一對牛角，看起來非常的漂亮。如果不告訴你它能吃，估計很多人會把它當成是一種工藝品。

菱角既能鮮吃，也可以用來煮菜吃。鮮嫩的菱角采摘上來，去掉外殼以后就可以當水果生吃的。而長老了的則一般是用來炒菜，或者是燉湯喝。味道和花生很相似，粉粉糯糯的，因此也被稱之為“水中落花生”

第七種是茨菇了。之所以它會有如此奇怪的名字，在李時珍的《本草綱目》中有記載：“一根發生十二子，如慈姑乳諸子，故以名。”就是說在它的根部會有十二個左右的球莖，所以而得名。

茨菇看起來有點像荸薺，它們都是卵圓形的球莖，但是茨菇要比荸薺更稀有。有些人不認識茨菇，也常把它當成是稀有的荸薺，其實這是兩種不同的作物，茨菇是澤瀉科慈姑屬的植物。

最后一種是水芹菜。記得小時候，到了春天的時候就常去河邊、沼澤地里采挖水芹菜來吃，這種野菜和芹菜長得很像，并且都有芳香味。

水芹菜是全株都能吃的，它的葉子、嫩莖都是很鮮美的，味道一點不輸芹菜，用它炒香干、臘肉，還可以包餃子、包子等。脆嫩的口感，再加上它獨特的濃郁香氣，讓很多人對它是愛不釋手，不過厭惡它的人也會避之不及。

這八種水中的名貴蔬菜，在市場上較為常見的是蓮藕、荸薺、茭白和水芹菜了。其他四種都是較為罕見的，尤其是莼菜、茨菇和芡實了，一般只在產地才能吃到新鮮的，外地一般吃不到的。筆者作為南方人，也只是吃過了4種而已。

到了夏季的時候，目前這水八仙又開始陸續上市了，它們的口感好，水分足，營養價值高，能很好地預防“秋燥”，因此在民間也就有了“秋食水八仙，賽過小神仙”的說法。

各位朋友們，你們吃過幾種呢？吃過四種以上的就是資深吃貨了，全吃過的絕對是“骨灰級”的吃貨了，歡迎大家下方留言。