風(fēng)味：

皮黃色發(fā)亮，肉滑嫩，湯鮮味美，滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，蘸食口感別致、香辣可口。

介紹：

貴州花江狗肉來(lái)源于貴州省花江鎮(zhèn)，小鎮(zhèn)以專營(yíng)狗肉風(fēng)味特肴而馳名中外，故為花江狗肉。花江狗肉其制作烹飪技術(shù)考究，湯清爽而鮮美，肉細(xì)嫩而純香，油光爛酥而不膩，久食而不厭之的特點(diǎn)。

據(jù)《本草綱目》載：狗肉，其性溫補(bǔ)，滋陰，壯陽(yáng)，有驅(qū)寒除濕，通脾止痛之功效，可養(yǎng)顏；暖腰膝，防痛風(fēng)，擔(dān)氣益力，治風(fēng)濕病、關(guān)節(jié)炎等功效。貴州花江狗肉曾被中央電視臺(tái)作為西部小吃專題片報(bào)道,被評(píng)為西部一絕、一大名吃。

原料：

活土狗一條(約重15千克)，黃豆芽1000克。

調(diào)料：

精鹽300克，雞精50克，清水50斤，色拉油30克。

香料：

八角20克，茴香10克，草果20克，沙姜20克，砂仁20克，丁香10克，花椒籽20克，姜片300克，香蔥200克。

A料：姜片、蔥節(jié)各10克，黃豆芽100克，鹽、雞精各8克，胡椒粉10克。

專用蘸水配方：

500克煳辣椒面，50克小茴香粉，20克八角粉，10克白芷粉，10克砂仁粉，50克花椒粉，50克白熟芝麻粉，80克酥花生，30克酥黃豆，30克沙姜粉，500克狗肉香（野薄荷），200克姜末，200克蔥花，200克蒜蓉。

制作：

將煳辣椒面、酥黃豆、酥花生、狗肉香、姜末等上述原料和料粉調(diào)和均勻，食用時(shí)沖入熱的狗油（做法同豬油）燙香，舀入狗肉原湯即成。此蘸汁辣香可口，味道特別，為花江狗肉專用蘸水。

煳辣椒面的制作方法：

素辣椒又被稱為煳辣椒，其制作方法有三種。

1．將草木燃燒盡火之后，放干辣椒至全部被草灰沒(méi)過(guò)，待冷卻后，吹盡草木灰。把干辣椒放在手心中搓成末即成。

2．將干辣椒放在鐵爐子上，烤脆，在竹節(jié)隔段處打一個(gè)孔，烤好的干辣椒放入，在孔中插入粗筷子，將干辣椒搗碎成末即可。這樣制成的素辣椒略帶竹香味，風(fēng)味獨(dú)特。

3．將干辣椒放在大鍋中炒至酥香，中間不可加油，需干炒，取出，用石缽春碎成末。量大時(shí)可用粉碎機(jī)打碎。

貴州酥黃豆的制法：

將生黃豆放入冷油中，待油溫升里七成熱時(shí)黃豆開(kāi)始爆裂，馬上撈出后曬開(kāi)，余油溫即可使之成熟酥脆，酥花生的制作法相同。

工藝流程：

活狗宰殺——燙毛——開(kāi)膛去內(nèi)臟——去骨——水煮——燙盡毛——加調(diào)料煮熟——切片——火鍋——蘸食

制作方法：

（1）活狗宰殺放血，用80℃的開(kāi)水燙毛，洗凈后開(kāi)膛去內(nèi)臟用清水清洗干凈，從腹內(nèi)入刀去除全部骨頭，放入沸水鍋內(nèi)，反復(fù)小火煮2次定型，用烙鐵燒紅燙盡毛刮洗干凈。

（2）將香料用紗布包好成調(diào)料包；取大湯鍋一個(gè)放清水、調(diào)料包及狗肉、狗骨頭、鹽、雞精大火燒開(kāi)，打盡浮末改小火煮熟出鍋晾涼，在皮上抹油，使其光澤發(fā)亮，取其中500克切成3-4厘米見(jiàn)方薄片備用。

（3）取沙鍋一個(gè)，放入原湯500克和切好的500克狗肉片，加入A料上火燒開(kāi)蘸食。

制作關(guān)鍵：

1、選料時(shí)狗以顏色可分肉質(zhì)好壞，民間有“一黃二黑三花四白”之分，黃狗最佳。

2、煮狗肉時(shí)必須一氣呵成，中途不能散火，否則狗肉皮不易熟。