干馬齒莧不放肉怎樣調素餡,在農村都要曬3種干菜

            抖帥宮 679 2023-10-20

            干馬齒莧不放肉怎樣調素餡,在農村都要曬3種干菜-第1張-觀點-玄機派

            來源頭條作者:阿胡的小食光春天不止要抓緊嘗鮮,還要想辦法留住“鮮”,留住春天的味道!

            小時候每到春季,家中收獲的當季蔬菜里有吃不完的都要制作成干菜存起來,閑下來還要走到田間地頭去挖一些常見的野菜,這些野菜幾乎不鮮食,也是直接制成干制品保存起來,想吃的時候抓一把,用清水泡一泡,無論是燒肉,包餃子,包包子還是涼拌,都是人間美味!

            這些干菜為何有如此魔力,直到現在人們還要堅持每年都要曬一點來吃呢?首先曬干的蔬菜雖然損失了一部分維生素,但是好在粗纖維和一些B族維生素含量高,多吃可以潤腸通便。

            其次部分干菜具有清熱解毒,生津養胃,消除積食的好處。

            最后一點才是重點,曬干的蔬菜會散發出一種特有的香味,很開胃,有增加食欲的好處,有人說吃干菜能吃出“肉味”就是此意了。

            最最關鍵的是,我覺得還可以吃到小時候的味道,又有一種“憶苦思甜”的感覺,總之各位看官,可以一一嘗試,一整年就有硬菜了。

            1.干制馬芹菜我們這把馬齒莧叫做馬芹菜,一到春季家中菜園里長的遍地都是,收割起來可以鮮食,不過我不太喜歡那個味道,還是制成干菜的味道比較好。

            做馬齒莧干菜也比較的簡單,無論是買來的還是自己挖來的,洗干凈后用開水焯燙一下,這樣可以去除一部分草酸和一些有害物質,然后直接放入陽光下晾曬成干菜,大概十斤鮮菜能出一斤左右的干菜,這也就是干菜為何那么貴的原因了。

            干制馬齒莧的最佳吃法就是包餃子和蒸包子,即使是純素餡的,加一點豆腐和粉條什么的,讓你吃出肉味都可以。

            推薦美食——干馬齒莧粉條包子

            食材準備:干制馬齒莧一把,紅薯粉條,面粉,酵母,蔥花一把,豬油,生抽,香油,食鹽,蠔油

            第一步:一斤面粉中加入5克酵母粉,用260克溫水和成光滑的面團,放置溫暖的地方發酵至兩倍大。

            第二步:干制馬齒莧用清水浸泡一整夜,泡好后再清洗干凈,擠干水分后切碎待用。粉條用開水泡10分鐘左右,撈出后同樣切碎,再放入馬齒莧中拌勻。

            第三步:在馬齒莧和粉條上撒一把蔥花,加一點蠔油和生抽,把豬油在鍋中燒至6成熱,澆在蔥花上激發出香味,再淋入一點香油,食鹽拌勻即成餡料。

            第四步:發酵好的面團取出揉搓,再分成小劑子搟成包子皮,取適量餡料包成包子,再靜置發酵15分鐘左右,上鍋大火蒸15分鐘,再燜5分鐘就可以出鍋了。

            2.干制萵筍片干制萵筍片和其他很多干菜很不一樣,因為經過曬制后它還可以保留翠綠的顏色,泡發后依然是色澤如初,吃起來的口感非常的清脆。

            干制萵筍片做法和做干馬齒莧有點差別,馬齒莧需要焯水后晾曬,而萵筍只需去皮后切片,直接放在陽光下晾曬三四天左右即可,再放入冰箱冷凍保存即可。

            干制萵筍片可以炒肉,燉肉,還可以涼拌,這是有別于其他干菜的做法,而且涼拌吃起來的口感更脆,味道更佳。

            推薦美食——涼拌干萵筍片

            食材準備:干萵筍片,蒜末,辣椒粉,生抽,香醋,香油,食鹽,食用油

            第一步:干萵筍片用熱水浸泡30分鐘左右,充分地泡發,而后用清水多多沖洗幾遍,用力擠干水分放入碗中待用。

            第二步:萵筍片中加入生抽,香醋,香油,食鹽拌勻,再加入蒜末和辣椒粉適量。

            第三步:燒熱油澆到蒜末和辣椒粉上激發出香味,拌勻后就可以食用了,非常簡單的做法。

            3.干制春筍都知道竹筍中,只有春筍最為鮮美,奈何不容易存儲,留不住這“鮮味”,所以制成干貨也是最佳選擇。

            買來的春筍留著一部分嘗鮮,剩下的剝去外殼切成片,而后開水下鍋,加入食鹽,開大火焯燙去除草酸和澀味,撈出后放在涼水中冷卻,再擠干水分放陽光下晾曬成干即可。

            推薦美食——筍干燒肉

            食材準備:筍干,五花肉,蔥姜,冰糖,八角,生抽,食鹽,食用油

            第一步:筍干用清水浸泡一天,而后再放入鍋中煮10分鐘左右,取出后瀝干水分待用。

            第二步:五花肉切片,涼水下鍋加入料酒焯水后撈出待用。鍋中燒油,下入冰糖炒至棗紅色,把肉片和八角2個下鍋翻炒上色。

            第三步:加入蔥姜和生抽,少許老抽翻炒均勻,再把泡發好的筍干下鍋翻炒均勻。

            第四步:加入開水,記住一定要加開水,加蓋燉煮1個小時,加入食鹽調味在燜煮10分鐘即可出鍋。

            ——結語——干菜好吃,但是存儲起來也要注意不能受潮,一定要密封保存。一些存放時間較久的干菜,在吃之前一定要檢查是否有霉變的情況發生,有霉變的就不要再吃了,畢竟健康是第一位的,閑制作麻煩的可以到各大網站上觀摩一番,一定有你想要的。

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