來(lái)源頭條作者:大嘴廚師煮凍餃子，有人用開(kāi)水有人用冷水，都錯(cuò)了！記住4點(diǎn)，好吃不破皮

沒(méi)時(shí)間做飯，吃速凍餃子是最方便的，下鍋煮3分鐘就能吃了，好吃又舒服，所以很多人都會(huì)買(mǎi)一些速凍餃子放在家里，比如我通常就會(huì)買(mǎi)3種餡兒的，全家人都能吃到自己喜歡的餃子。

雖然煮速凍餃子很方便，但如果不會(huì)煮就麻煩了，剛開(kāi)始我煮凍餃子時(shí)，很多人都煮破了，變成了一鍋餃子湯，慘不忍睹。人人都會(huì)煮餃子，但為什么差距這么大呢？難道不是水燒開(kāi)了下餃子嗎？今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)如何煮速凍餃子。

我家附近有家餃子館，有次晚上10點(diǎn)才回來(lái)，就跑去吃頓餃子，現(xiàn)包的餃子買(mǎi)完了，只有凍餃子了，就讓老板煮了湊合吃吧。

從來(lái)沒(méi)吃過(guò)這么好吃的凍餃子，煮著和新鮮餃子一樣，我就問(wèn)老板是怎么煮的。老板笑笑說(shuō)，大多數(shù)人煮餃子都是開(kāi)水下鍋的，這是錯(cuò)誤的做法，尤其是煮凍餃子。

剛好店里也沒(méi)人了，他就坐下來(lái)跟我詳細(xì)講了如何煮凍餃子，才知道自己之前為什么煮不好。今天我把方法分享給大家，經(jīng)常吃凍餃子的朋友快學(xué)學(xué)。

為什么不能用開(kāi)水煮凍餃子？

餃子冷凍后，水分就會(huì)慢慢流失，變得非常干，如果用開(kāi)水煮，溫差太大，餃子皮猛然間受到高溫會(huì)迅速膨脹，然后會(huì)裂開(kāi)，讓餃子破皮。這就是為什么很多人煮的凍餃子會(huì)碎成一鍋渣，根本沒(méi)法吃。

那用冷水煮，溫差小，就不會(huì)破皮了嗎？

如果餃子冷水下鍋，餃子泡在水中，能吸收一些水分，讓餃子皮變軟，但煮的時(shí)間太長(zhǎng)了，餃子皮會(huì)被泡爛，而且一直沉在鍋底，就容易粘鍋，所以用開(kāi)水、冷水煮凍餃子都不行。

餃子館老板說(shuō)，煮凍餃子時(shí)要掌握4個(gè)要點(diǎn)，餃子皮爽滑筋道，不破皮不粘鍋。

1、正確的溫度下鍋

想要餃子不破皮不粘鍋，首先就要知道該什么時(shí)候下鍋？開(kāi)水、冷水都不行，應(yīng)該當(dāng)鍋底冒出很多小氣泡時(shí)，這個(gè)溫度就可以下鍋了。凍餃子的溫度低，下鍋后水溫勢(shì)必會(huì)降低，冒氣泡時(shí)大概有60℃，很快就能煮開(kāi)，餃子就不會(huì)破皮，也不會(huì)粘鍋。

餃子下鍋后，一定要用鏟子攪動(dòng)一下，防止餃子沉底。如果不管它，還是會(huì)粘鍋的。

2、下鍋前水里要加鹽

餃子皮是面粉做的，由于冷凍的原因會(huì)降低面粉的筋性，餃子皮就容易破，而且不夠筋道。所以餃子下鍋前，加入一勺食鹽，食鹽能增加面粉的筋性，防止餃子破皮，并且吃起來(lái)更加筋道爽滑。

3、掌握好煮的時(shí)間

煮餃子不用看時(shí)間，但要注意觀察餃子的狀態(tài)。不管煮啥餃子，都要先煮皮后煮餡。煮皮的時(shí)候不要蓋鍋蓋，基本上從下鍋到第一次開(kāi)鍋，餃子皮就定型了，就可以蓋上鍋蓋煮餃子餡了。

4、加碗冷水再煮

水煮開(kāi)后，如果一直持續(xù)沸騰狀態(tài)，餃子皮會(huì)迅速糊化，變得黏糊糊的，不夠爽滑，口感差。

應(yīng)該加入一碗冷水，讓水溫降下去，餃子內(nèi)外受熱均勻，這樣不會(huì)出現(xiàn)沒(méi)煮熟的情況，而且經(jīng)過(guò)冷熱交替，餃子皮會(huì)變得爽滑筋道。加2次冷水煮開(kāi)，餃子全都漂在水面上，一個(gè)個(gè)圓鼓鼓的，就煮好了，撈出即可食用。

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