來源頭條作者:市井覓食記國慶節(jié)近在眼前，期待已久的七天小長假準(zhǔn)備好干什么了嗎？相信很多人已經(jīng)和家人、朋友約好了要聚餐慶祝，一起吃吃喝喝，歡樂地過十一。

如果在家宴請親朋好友，或者不知道國慶在家吃什么？可以參考這份家宴菜單，10道菜肴和1道湯品，有葷有素，涼菜、熱菜也是一應(yīng)俱全，關(guān)鍵是烹飪起來省時不費(fèi)勁，美味又好吃，全家都能吃得開心還舒服。

一、牛腩燒土豆緊致鮮嫩的牛肉非常受人喜愛，無需太過復(fù)雜的烹飪方式，只需切上些土豆一起燉煮，就是一道扎實(shí)美味的葷菜，營養(yǎng)又下飯，而且老少皆宜。

1、牛腩沖洗干凈后切塊，直接放進(jìn)冷水鍋里，切些生姜放入鍋中，再倒入一勺料酒開大煮，水煮沸后再煮3分鐘，把焯好的牛肉塊撈出控干水分。

2、起鍋燒油，放一小塊火鍋底料、四片香葉、兩枚八角以及蒜瓣、姜片炒香，把牛肉塊倒入鍋中翻炒，再倒入兩勺生抽和一勺老抽，給牛肉塊上色入味。

3、土豆洗凈后去皮切塊，倒入鍋中和牛肉繼續(xù)翻炒兩三分鐘。

4、把牛腩土豆塊一起倒進(jìn)高壓鍋里，鍋中倒上一罐啤酒，蓋鍋蓋壓20分鐘，壓好后排氣開蓋，撒入適量食鹽，翻拌均勻即可出鍋。

二、油燜大蝦油燜大蝦是烹飪鮮蝦時的一種“神仙做法”，油亮的外表就讓人直咽口水，蝦肉又鮮又嫩，吃起來還咸香有滋味，孩子最是喜歡。

1、鮮蝦全部剪掉蝦仁和蝦嘴，再將蝦的背上改刀，準(zhǔn)備一些姜末、蒜末和小蔥段備用。

2、起鍋燒寬油，把蔥段倒入油中，開小火炸至焦黃，把蔥段撈出備用，蔥油里倒入處理好的大蝦，大火快速翻炒至變色。

3、炒的中途，用鍋鏟多壓一壓蝦頭，逼出蝦油增香，然后放入姜蒜末，大火炒出香味。

4、碗里倒入生抽、味極鮮和黃酒各一勺，加少許白糖和適量食鹽，接小半碗清水?dāng)噭?，淋入鍋里翻炒，一直用大火收汁后即可關(guān)火盛出。

三、紅燒排骨排骨是準(zhǔn)備家宴時的必選食材之一，口感比單吃肉要有滋味得多，簡單的紅燒就能受到大家的一致喜愛。

1、排骨沖洗干凈，放入冷水鍋里，倒入兩勺黃酒，大火燒開后，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮兩分鐘后撈出控干水分，另準(zhǔn)備切好的姜片、蔥花。

2、起鍋倒少許食用油，放入一把冰糖小火慢炒出糖色，倒入焯好的排骨翻炒，裹上糖色后淋上一勺生抽，翻炒均勻。

3、醬香味出來后，放入姜片、蔥花和少許干辣椒，用大火煸炒排骨至焦香味散發(fā)出來，再放少量的火鍋底料和一勺黃豆醬，翻炒入味。

4、鍋中倒入熱水沒過排骨，撒適量的鹽、雞精，用大火煮開后，倒入電飯鍋里，放入沙參、黃芪，沒有的可以不放，用電飯鍋燜煮40分鐘就可以盛入盤中了。

四、雙椒杏鮑菇秋季里的菇類不能錯過，特別是口感和肉有得一拼的杏鮑菇，搭配點(diǎn)青紅椒快速一炒，鮮香可口。

1、杏鮑菇?jīng)_洗干凈，切成長條，青紅椒洗凈去蒂去籽后，也切成條，另準(zhǔn)備蒜片和蔥末。

2、煮鍋接水燒開，把杏鮑菇倒入水中焯水2分鐘，焯好后撈出控干水分。

3、起鍋燒油，放入蒜片和蔥末炒香，倒入杏鮑菇炒勻，倒入兩勺生抽，加少量的鹽、雞精炒勻，之后蓋上鍋蓋燜半分鐘入味。

4、杏鮑菇入味后，放入青紅椒絲炒勻，鍋中淋入少量的水淀粉勾薄芡，即可關(guān)火出鍋。

五、干鍋花菜干鍋花菜是干鍋系列中最讓人驚艷的一道菜，花菜被炒得香中帶脆，油而不膩，吃起來很是下飯。

1、花菜掰小朵放盆中，清水沖洗后，用加了鹽的清水浸泡10分鐘，然后再洗凈控干水分，蒜苗洗凈后切段備用。

2、鍋中倒入多些食用油，油溫升熱后倒入花菜，用中火多過油煸炒一會盛出備用。

3、重新起鍋燒油，倒入瘦肉片翻炒至變色后，撒入少許五香粉，倒入兩勺生抽炒香入味，再倒入花菜用大火炒勻。

4、鍋中倒入少許清水，放兩勺蠔油、適量的鹽、白糖和雞精翻炒調(diào)味，最后放入切好的蒜苗，炒勻即可關(guān)火盛出。

六、蒜蓉油麥菜一桌宴席上，綠油油的青菜是不能少的，油麥菜就是一個很好的選擇，配上點(diǎn)蒜蓉炒著吃，省時省力，清香爽口，根本不用愁孩子不喜歡吃青菜。

1、油麥菜去根后沖洗一遍，再放入鹽水中浸泡一會，然后洗凈控干水分。

2、油麥菜切成兩半，大蒜切蒜末、干辣椒切段，小碗中放一勺淀粉、一勺蠔油和適量鹽、雞精，加小半碗清水?dāng)噭騻溆谩?/p>

3、起鍋燒油，油熱后倒入蒜末和辣椒段炒香，鍋中放入油麥菜梗，大火快速翻炒10秒，再放入油麥菜葉。

4、鍋中淋入調(diào)好的料汁，炒勻后在臨出鍋前，淋上少許明油，翻炒后即可出鍋裝盤。

七、干燒武昌魚宴席一般講究“雞打頭，魚打尾”，十一國慶也正是吃魚的好時候，用肥美鮮嫩的武昌魚做成魚香味十足的干燒武昌魚端上桌，好看又好吃，還能彰顯出掌勺人的好手藝。

1、武昌魚處理干凈，洗好后在魚身兩側(cè)改十字刀。準(zhǔn)備姜末、蒜末、蔥花和小米椒圈備用。

2、炒鍋中倒入較多的油，燒熱后撒上兩勺鹽，把魚放入油中炸至兩面金黃撈出。

3、鍋里留少量的油，加熱后倒入肉末，倒入一勺料酒和姜蒜末炒香，再放一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油后，接小碗清水倒入鍋里煮開。

4、把魚放進(jìn)鍋中倒一勺生抽和半勺米醋，再加一小勺白糖，攪勻后淋些湯汁在魚身上，轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋燜8分鐘左右。

5、燜好后，放入兩勺甜酒釀繼續(xù)燒2分鐘，將魚撈出放入盤中。剩下的湯汁，加小半碗水淀粉勾芡，湯汁變?yōu)闈獬碇螅乓簧纂u精、半勺米醋、蔥花和小米椒，攪勻后淋在魚上就可以了。

八、檸檬雞腿鮮嫩的雞肉配上酸爽的檸檬，是一道十分清香解膩的涼拌菜，拌出的雞肉有滋有味，吃起來很是開胃，既下酒也下飯。

1、煮料水：鍋中接清水，放入三顆切開的梔子、兩瓣八角、一片香葉和一把花椒，開火煮沸后，料水變黃后關(guān)火，將料水晾涼。

2、三個雞腿全部清洗干凈放盆里，倒入料水，再加一勺生抽和一勺料酒，適量的食鹽，切些蔥段、姜片放進(jìn)去，抓勻后倒入一勺食用油，腌制半小時。

3、蒸鍋接適量清水，將腌制的雞腿放入蒸鍋，蒸25分鐘。取小碗，放入切好的檸檬片、小米椒圈、蒜末和香菜，再加兩勺生抽、一勺白糖和少許食鹽，攪拌均勻成料汁。

4、蒸好的雞腿晾涼后撕成塊，把調(diào)好的料汁澆在雞腿肉上，抓拌入味后即可裝盤。

九、腐竹拌木耳有著濃郁豆香味的腐竹吃起來如肉般香醇，再加上木耳和芹菜的爽脆口感，這一道純素的涼拌菜吃起來美味鮮香，絲毫不遜于任何一道菜。

1、木耳和腐竹加涼水浸泡兩小時，芹菜摘去葉子，洗凈后切段。大蒜剝皮放入石臼中，撒上半勺白糖和少許花椒粉，再加適量鹽，搗成蒜泥。

2、煮鍋中接水燒開后，把芹菜段和木耳先倒入鍋里焯水30秒，再把腐竹倒進(jìn)鍋中焯水30秒，焯好后撈出控干水分放入盆中。

3、紅椒洗凈切成絲，也放入盆里，倒兩勺蠔油、一勺紅油和一勺香油攪拌均勻，最后把調(diào)好的蒜汁淋在腐竹上，吃前拌勻即可。

十、皮蛋拌黃瓜清脆的黃瓜和爽滑的皮蛋稱得上是“天作之和”，是逢年過節(jié)都不能缺少的一道涼拌菜，簡單調(diào)一個適口的料汁，一盤皮蛋拌黃瓜就是最佳的下酒菜。

1、黃瓜清洗干凈，切頭去尾，拍扁后切成黃瓜段，另準(zhǔn)備些蔥花、蒜末、小米椒圈、香菜備用。

2、皮蛋剝殼后，刀上抹食用油，把皮蛋切成四瓣，在盤中擺成一圈。

3、蔥花、蒜末和小米椒放入碗里，再加少許干辣椒，燒適量熱油澆入碗中激發(fā)出香味，倒入生抽、香醋各兩勺、白糖小半勺、香油半勺和適量的鹽、雞精，攪勻后淋在黃瓜段上，拌勻后腌10分鐘。

4、黃瓜腌好倒進(jìn)皮蛋圍好的圓心中，把切好的香菜放上去，再撒些白芝麻，就可以端上餐桌了。

十一、紫菜蛋花湯紫菜雞蛋湯雖說普通且常見，但它也最受大家歡迎。無論男女老少幾乎都不能拒絕這紫菜蛋花湯的美味，所以用這道湯收尾是很合適的，小半碗湯下肚，既能解膩，也能解酒。

1、紫菜放入溫水里泡軟，撈出放入湯碗中，碗里再放入一把蝦皮、切好的蒜苗或香菜，倒入兩勺香醋，放少許鹽、雞精。另將雞蛋倒入碗中，加少許鹽打散。

2、煮鍋里接入適量水燒熱，準(zhǔn)備少許水淀粉，在水煮沸前倒入鍋里，微微勾薄芡。

3、水徹底煮沸后，關(guān)火淋入打好的蛋液，攪散后把雞蛋湯倒入紫菜碗中。

4、紫菜蛋花湯做好后，淋上少許香油提香，這道鮮香美味的紫菜蛋花湯就可以上桌了。

——老井說——

以上十道菜和一道湯大多是不費(fèi)時也不費(fèi)力的菜肴，只有紅燒排骨和牛腩燉土豆需要燉煮的時間長點(diǎn)，才能軟爛好吃，不過可以最先燉好放著，等開餐前加熱一下即可，經(jīng)過放置排骨和牛肉也會更加入味，吃起來更香。其他菜肴中，鯧魚可以早早地處理后，過油炸一遍放在一旁，臨上桌前再干燒一下就行。剩余的菜品只需合理安排好時間，提前泡發(fā)、清洗、切配好就行，有所規(guī)劃后，即使一個人烹飪制作，也不會手忙腳亂。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關(guān)注我，享受舒適生活不迷路。

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