來(lái)源頭條作者:第一美食

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“二月二龍?zhí)ь^，大倉(cāng)滿(mǎn)，小倉(cāng)流，金銀財(cái)寶往家流”，二月二龍?zhí)ь^是正月結(jié)束后第一個(gè)非常重要的節(jié)日，這天也被稱(chēng)作“春耕節(jié)”、“春龍節(jié)”。

二月二是開(kāi)始春耕和播種的日子，為了祈求一年的五谷豐登和風(fēng)調(diào)雨順，在民間會(huì)舉行很多儀式來(lái)慶祝農(nóng)耕的開(kāi)始，也希望新的一年能夠交好運(yùn)。

據(jù)說(shuō)二月二這天是“龍”和“蛇”這兩種屬相相交的好日子，因?yàn)樵谑ぶ懈堄嘘P(guān)的，就是“龍”和“蛇”的人，在民間屬龍叫做“大龍”，而屬蛇叫做“小龍”。

二月二龍?zhí)ь^，屬龍和屬蛇要交好運(yùn)，記得：忌2樣，吃3樣，抬起一年好兆頭，不富也添福

二月二龍?zhí)ь^，記得“忌2事”1.忌洗衣服

二月二龍?zhí)ь^這天最忌洗衣服，因?yàn)榕聜恕褒埰ぁ?，尤其?duì)屬龍和屬蛇的人來(lái)說(shuō)。雖然這種說(shuō)法沒(méi)有依據(jù)，但二月二是迎接好兆頭的時(shí)候，遵守一下老傳統(tǒng)。

2.忌動(dòng)碾米

二月二作為傳統(tǒng)節(jié)日，不能磨面、不碾米、不行大車(chē)等，意思是怕這么做把“龍腰和龍尾”砸斷了，畢竟是吉利的日子，為了圖安心，就先不動(dòng)了。

二月二龍?zhí)ь^，記得“吃3樣”1.吃餃子——食龍耳

推薦做法：【香菇餃子】

1.準(zhǔn)備五花肉一塊，先切成肉片再剁成碎末，把剁好的肉餡放入盆中。適量的香菇，去掉香菇根清洗干凈，擠干水分以后放在案板上面，先切成薄片再剁成香菇粒備用。

2.切點(diǎn)生姜片、大蔥段，把姜片和大蔥放在打漿機(jī)里面 ，加入一點(diǎn)清水打成蔥姜水，等會(huì)用來(lái)調(diào)餡。

3.把蔥姜水倒一部分在肉餡中，加入適量的老抽和生抽，食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉2克，十三香2克，快速攪拌上勁，利用攪拌摩擦撕裂蛋白質(zhì)，讓肉餡更好地吸收蔥姜水和調(diào)料，這個(gè)過(guò)程要持?jǐn)?-5分鐘左右。

4.肉餡攪粘稠以后再加入一次蔥姜水，繼續(xù)攪拌2分鐘左右 讓肉餡充分吸收蔥姜水，加入一點(diǎn)蔥油繼續(xù)攪拌，再加入一點(diǎn)芝麻香油，攪拌上勁抓勻，上好漿的肉餡肉泥細(xì)膩吃起來(lái)勁道，倒入香菇粒抓勻攪拌 ，讓香菇粒和肉餡充分融合，蓋上保鮮膜備用。

5.盆中放入面粉200克，加入食鹽2克，先把食鹽攪拌開(kāi)再倒入溫水，用手?jǐn)嚢璧脚柚袥](méi)有干面絮，揉成面團(tuán)蓋上保鮮膜餳發(fā)一會(huì)兒。

6.10分鐘以后取出面團(tuán)，放在案板上面搓揉光滑，從面團(tuán)的中間挖個(gè)孔，把面團(tuán)團(tuán)成長(zhǎng)劑子從中間切開(kāi)，再放在案板上面搓成兩個(gè)面劑子，切成大小均等的小面劑子，取一個(gè)小搟面杖搟成圓圓的面皮，全部搟好以后開(kāi)始包餃子。

7.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，大火把水燒開(kāi)，把包好的餃子下入鍋中，餃子稍微定型，順著方向輕輕地推動(dòng)水面，使鍋里面的水轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)，防止餃子粘在鍋底，煮至餃子全部飄起，看起來(lái)鼓鼓的，說(shuō)明餃子已經(jīng)熟了即可出鍋，美味即成。

2.糖糕——吞龍膽

推薦做法：【炸糖糕】

1.首先，準(zhǔn)備低筋面粉300克，炸糖糕要用低筋粉，放入一些白糖增加甜味，還方便起酥，攪拌均勻。燒半鍋開(kāi)水，把面粉倒進(jìn)去，邊倒邊攪拌，這一步叫燙面，不用關(guān)火，讓面粉充分糊化粘黏在一起。

2.攪拌到?jīng)]有干面粉再關(guān)火，順著一個(gè)方向繼續(xù)攪拌摔打，聽(tīng)到啪啪的響聲即可。在案板上刷上植物油，把燙好的面團(tuán)取出來(lái)晾涼。晾涼以后再涂一層植物油方便起酥，然后揉在一起，揉光滑、搓成長(zhǎng)條、揪成大小均勻的面劑子， 把面劑子團(tuán)成圓球備用。

3.碗中翻入30克白糖，加入適量的面粉增加黏性防止流糖，還可以撒入一些黑芝麻或者青紅絲攪拌均勻做成餡心。把面劑子壓成片，中間摁一個(gè)凹槽，放入一勺糖餡，把開(kāi)口收緊，不斷轉(zhuǎn)動(dòng)面片，收到最后揪下多余的面團(tuán)，這樣可以防止漏糖。

4.全部做好以后再刷一層油，摁壓成糖糕生坯，小心不要把糖糕餡擠壓出來(lái)。鍋內(nèi)燒油，油溫4成熱時(shí)，把糖糕沿鍋邊逐個(gè)下入鍋，這個(gè)時(shí)候糖糕會(huì)快速定型，經(jīng)?；蝿?dòng)鍋，并用勺子輕輕地翻動(dòng)，這樣受熱更加均勻。

5.大約炸3分鐘，糖糕全部浮起來(lái)、呈金黃色就可以出鍋，趁熱吃特別的香酥。

3.吃餛飩——嘗龍眼

推薦做法：【自制餛飩】

1.準(zhǔn)備適量的五花肉餡、一把泡發(fā)的海米軋碎，和五花肉放在一起剁碎，剁成肉糜放在盆中，加入適量的食鹽、白糖、雞粉、雞汁、生抽、蠔油，順著一個(gè)方向攪拌，讓調(diào)料和肉餡均勻融合，淋入蔥姜水，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌，把蔥姜水打進(jìn)肉餡里面。

2.攪勻以后再次淋入蔥姜水拌勻，并反復(fù)摔打使餡料更好地抱團(tuán)，一共打了三次蔥姜水，每一次都要把水分全部吸收，一直順著一個(gè)方向把肉餡打至上勁發(fā)黏，再放點(diǎn)蔥花增香配色，不放吃純?nèi)怵W也是可以的。

3.切點(diǎn)洋蔥碎、小蔥頭、蔥花，適量的桂皮、八角、香葉，放在一起切碎，方便出香味。

4.鍋內(nèi)多燒一些油，放入香料碎、洋蔥碎、小蔥白，開(kāi)小火慢慢浸炸，洋蔥微微發(fā)干以后倒入小蔥葉繼續(xù)炸，把水分炸干讓蔥香味融入到油里面，所有的原料炸至金黃干香以后關(guān)火，燜上一會(huì)兒充分激發(fā)出香味。

5.在餛飩皮中間放入適量的肉餡，對(duì)角折疊，把開(kāi)口捏合在一起即可，吃多少包多少非常方便，餛飩包好以后，把炸好的蔥油倒出來(lái)備用。

6.碗中放入香菜段、小蔥花、蝦皮、紫菜碎，加入適量的食鹽、雞粉、胡椒粉，兩勺炸好蔥油，沖入熱水或者高湯即可。燒開(kāi)下入餛飩，開(kāi)鍋以后轉(zhuǎn)為小火煮，餛飩皮比較薄基本上飄起來(lái)就熟了，把餛飩撈出來(lái)盛放在盆中，美味即成。

（夏天）