來源頭條作者:第一美食

#冬日生活打卡季#

俗話說：“一日之計在于晨”，早餐是一日三餐中最重要的一餐，占據一天攝入能量的30%，特別是家人里有老人和小孩的，更要吃的營養、吃得健康。

尤其是進入寒冬，氣溫下降、手腳冰涼，是進補的“黃金期”，一頓營養豐富的早餐是必不可少的，為身體補充營養、增加能量。

下面，和大家根香7道營養美味的早餐，葷素搭配、營養全面，有喜歡的趕緊收藏起來，做給家人吃。

1.雞蛋腦1.準備幾根小蔥，切成蔥花放入盆中備用；碗中打入四個雞蛋，用筷子把雞蛋打散 讓蛋清和蛋黃均勻融合。

2.準備300毫升、60度左右的溫開水，蛋液和水的比例1:2為最好，加入2克食鹽增加底味，倒入準備好的雞蛋液中，用勺子撇去上面的氣泡避免成型蜂窩。

3.把蛋液用保鮮膜封住，避免蒸制過程中水氣滴落結塊，用牙簽扎一些小孔方便蒸汽流通，蒸鍋中上大氣以后把雞蛋液放進去，中小火蒸6-8分鐘就可以了。

4.蒸到第4分鐘的時候掀一次鍋蓋放放氣，這一步也能有效防止形成蜂窩，8分鐘以后把蛋羹取出來，直接用刀切成小塊，淋上生抽、芝麻香油，撒上蔥花，這道細膩絲滑的雞蛋腦就做好了。

2.香腸灌餅1.切點蔥花、胡蘿卜丁放在一起，加入食鹽2克，雞精2克，十三香1克，再打入一個雞蛋，用筷子充分打散；準備火腿兩根，對半切開再切成長條。

2.準備小麥面粉200克，加入食鹽3克，增加面的筋性，多次少量地加入清水，把面粉調成稀一點的面糊，攪至沒有面疙瘩就可以了。

3.電餅鐺燒熱以后，舀入適量的面糊用木鏟攤成薄餅，蓋上鍋蓋烙1分鐘，面糊定型以后，輕輕地翻過來，再烙10秒鐘即可出鍋，按照這個方法把剩余的面糊全部烙成薄餅。

4.拿出一張餅在周圍刷上植物油，火腿在餅的中間擺出一個正方形，倒入適量的雞蛋液，再把餅疊起來，接口處也刷上植物油。

5.再次把電餅鐺燒熱，均勻刷上植物油，把餅坯放入鍋中，蓋上鍋蓋烙1分鐘，餅底面微黃時翻面，翻過來之后烙1分鐘，反復多烙幾次，烙制3-4分鐘，餅兩面都烙成金黃色即可出鍋。

3.蔬菜海鮮粥1.準備適量的大米，用清水淘洗幾遍，把上面的灰塵和雜質洗干凈，倒出來瀝干水分，放入冰箱中冷凍2小時。準備幾只鮮蝦，剪去蝦須、蝦腿，把蝦頭剪下來放在一邊備用，剝出蝦仁，用牙簽挑出蝦線。

2.小蔥頭幾根切成段，胡蘿卜半根切成丁，西蘭花把根莖去除，切成小塊 放入清水中洗干凈，再準備幾粒干香菇，用熱水泡發。

3.把凍好的大米取出來，有粘在一起的用手抓散，大米經過冷凍，內部會形成蜂窩狀的小孔，能加快糊化速度減少煮制時間，煮出來的粥非常黏滑。

4.把砂鍋燒熱，加入少許油滑鍋，油溫五成熱時放入蔥段和蝦頭，開小火煎出蝦油，把蔥段爆香，加入適量的開水，倒入準備好的大米，順著一個方向不停地攪拌，注意一定要加開水并且不停地攪拌。

5.這樣熬粥的時候不會糊鍋，而且能減少熬制的時間，大火燒開以后轉小火熬制8分鐘，把泡軟的香菇洗干凈，去除根部切成小塊。

6.8分鐘以后米粥已經熬得非常綿香，把蝦仁、香菇、西蘭花和胡蘿卜倒入鍋中，煮至米粥再次沸騰轉為小火，加入食鹽3克、胡椒粉2克繼續熬制，食材全部煮熟以后即可關火上桌，這道濃郁鮮香的蝦粥就做好了。

4.黑芝麻花卷1.首先，準備溫牛奶200克，加入酵母3克，攪拌把酵母溶解，面粉300克，白芝麻一小把，黑芝麻一小把，都放入面盆中，一邊倒溫牛奶一邊攪拌，把面粉攪成面絮狀再揉成面團，揉光滑以后用盤子蓋住，發酵1個小時。

2.碗中放入豆腐乳3塊，再倒入適量的醬汁，用勺子把豆腐乳壓碎備用。

3.1個小時后面團已經發至兩倍大，里面出現大小不一的小孔，說明面團已經發好，在案板上撒上面粉，取出面團多揉一會排排空氣，揉好之后把面團搟成橢圓形的大面片，涂上壓碎的豆腐乳。

4.涂好之后從底部開始慢慢往上卷，卷成長條再斜刀切成大小均勻的面劑子，用筷子在面劑子中間壓一下，壓出花型，劑子要切成梯形，這樣壓出的花更漂亮。

5.鍋內燒水放上篦子，在篦子上鋪上白細布，把做好的花卷放入鍋中，不要放的太密，以免花卷蒸熟后膨脹粘在一起，花卷冷水下鍋，慢慢加熱的過程可以進行二次發酵，蒸出來口感更暄軟，蓋上鍋蓋上氣后蒸15分鐘。

6.15分鐘以后花卷已經蒸熟，關火燜2分鐘，降降溫就能出鍋了，蒸好的花卷非常暄軟擠壓不變形，擺放在盤中就能上桌食用了。

5.素炒三絲1.把胡蘿卜、土豆、蓮菜都削去外皮，把土豆切成細絲用水泡上，蓮菜也切成絲，和土豆放在一起防止氧化變黑，胡蘿卜也切成細絲。

2.準備一個青椒，把籽去除切成細絲，用來搭配顏色。

2.燒半鍋開鍋，加入少許食鹽增加底味，淋入植物油鎖住營養保持鮮亮的色澤，先放入胡蘿卜絲汆燙10秒鐘，再放入土豆和蓮菜繼續焯燙10秒鐘，最后放入青椒稍微燙一下立即倒出來，用涼水沖洗過涼，這樣吃起來才清脆。

3.鍋內加少許底油，放入蔥花、姜片爆香，少許食鹽，味精用清水化開淋入鍋中，倒入控過水的食材，轉大火快速爆炒10秒鐘，食材本身是焯過水的很容易就熟了，出鍋前淋入芝麻香油提亮增香，繼續翻勻后美味即成。

6.養胃小米粥1.準備適量的新鮮芹菜，摘下一點嫩的芹菜葉放在盆中清洗干凈。一點小米，提前用清水浸泡，多泡一會兒更容易煮熟。再切一點姜末、蔥花、胡蘿卜粒、雞肉絲備用。

2.鍋內燒油，油燒熱以后倒入雞肉絲，炒至雞肉絲發白，倒入蔥、姜、胡蘿卜粒翻炒出香味，加入適量的清水，開中火把水燒開轉為小火，倒入浸泡好的小米，水再次沸騰以后打去鍋中的浮沫。

3.小火煮10分鐘，煮至小米變軟，加入食鹽4克，雞粉2克調味，隨著煮制的時間越來越長小米粥會慢慢煮至粘稠，這個時候用勺子攪動避免糊底，出鍋前放入準備好的芹菜葉攪拌均勻即可，美味即成。

7.奶香銅鑼燒1.盆中打入2個雞蛋，加入白糖10克，面粉50克，倒入250毫升的酸奶，攪拌成細膩的酸奶糊備用，酸奶糊中不要有面疙瘩，會影響成品的口感。

2.把電餅鐺燒熱不用刷油，挖一勺酸奶糊倒入鍋中，攤成薄厚均勻的圓形小餅，保持小火烙2分鐘，酸奶糊全部定型以后翻面，翻過來之后再烙1分鐘，另一面也呈金黃色時即可出鍋。

（夏天）