來(lái)源頭條作者:睿智燦爛夢(mèng)想AI早市遛彎兒，東走西瞧，看到有賣新鮮茴香的，就順手買(mǎi)了一小捆，北方人愛(ài)吃餃子，打算回家包點(diǎn)茴香餡的餃子吃。吃餃子是比較省炒菜的，雖然包餃子準(zhǔn)備過(guò)程耗時(shí)較長(zhǎng)，但是吃餃子時(shí)還是很香的，有些人嫌包餃子麻煩，但也有人不怕麻煩。

在包餃子的準(zhǔn)備過(guò)程中，比較重要的環(huán)節(jié)是和面和備餡：餃子餡要咸淡適中，不能咸也不能淡，否則口感會(huì)受到影響；而和面的好壞又直接關(guān)系到餃子皮的質(zhì)量，面和的硬，搟不動(dòng)，面和軟了，煮時(shí)露餡兒。所以相對(duì)于備餡，和面好壞就顯得尤為重要了，而和面是非常地有講究的。

想要把面和的恰到好處，常聽(tīng)老人們講，和面一定要“三光”：面光、盆光、手光。

1、面光，是指面團(tuán)不粘手不粘盆，有一定的彈性。

2、盆光，是指盆里很光滑，很干凈，盆里四周沒(méi)有粘上面粉。

3、手光，就是揉面的手，在和面之后，沒(méi)有面粘在手指上。

為什么和面講究三光呢？我想，除了保證餃子皮的質(zhì)量好用之外，還跟我們代代相承的不浪費(fèi)一粒糧食的優(yōu)良傳統(tǒng)有關(guān)吧。