大河網訊 最是一年春好處，唯有春茶不可負，品一盞馥郁鮮香的春茶是珍藏春日韻味的儀式感。

茶，本是一片樹葉，它經由中國人的雙手變成一道可口的飲品，登上大航海時代的貨船，與瓷器、絲綢一道滿足著歐洲人對東方古國的想象，也被吟誦進詩人的辭藻中。如今，隔著時空，人們在一盞茶的時間里再讀蘇軾的“且將新火試新茶，詩酒趁年華”，品味經典文化間的碰撞。

陸羽定時節，采茶宜春日

中國是茶的故鄉，茶文化源遠流長，在我國優秀的文化典籍中，有大量關于茶事、茶歷、茶法的內容。唐代茶學家陸羽就在其所著世界第一部茶葉專著《茶經》一書中提及，“凡采茶，在二月、三月、四月間。”

清代乾隆皇帝下江南時曾作詩《觀采茶作歌》，有詩句云“火前嫩、火后老，惟有騎火品最好”，是指“清明”前一日采制的龍井茶品質最好。明代許次紓在《茶疏》中談到采茶時節時說：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中。”記者也留意到，提起春茶，有明前茶（指清明前采制的茶葉）和雨前茶（指谷雨前采制的茶葉）之分，為了探究其中的區別，記者采訪到了河南農業大學園藝學院茶學系主任賀巍。

泡茶

“有句俗語叫作‘早采一天是寶，晚采一天是草’，這一天指的就是清明這一天。”賀巍告訴記者，明前茶受蟲害侵擾少，芽葉細嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品，它的珍貴要從成本、制作工藝和口感上說起，“我們都知道物以稀為貴，由于清明前氣溫普遍較低，發芽數量有限，生長速度較慢，能達到采摘標準的產量很少，自然就賦予了明前茶更加珍貴的意義。而且，明前的茶芽長得比較小，這個時候采回來也便于炒茶。”但從消費者的角度來看，賀巍認為明前茶寶貴的地方更在于它的口感。明前茶氨基酸的含量相對后期的茶更高，而具有苦澀味的茶多酚相對較低，這時的茶葉口感香而味醇。

烘干茶葉

“清明節氣前，炒茶也有一定的講究。”賀巍告訴記者，幾日前她帶著自己的學生們來到了位于信陽市的茶園里采摘、炒制明前茶。她向記者分享起了當時的視頻資料，可以看到，在層層疊疊的茶山上，翠綠的茶芽格外誘人，茶農們穿梭在茶壟間，嫻熟地將一個個芽尖收入竹簍，隨后開始晾曬、殺青、揉捻、理條、烘烤……“明前茶最講究‘鮮爽’二字，這個時候炒茶要在80多攝氏度的鐵鍋里不斷地用手翻炒茶葉，讓茶葉在鍋內受熱均勻，才能炒制出來更鮮爽的茶葉。”

“春天萬物復蘇，不管吃什么喝什么，我們都講究一個嘗鮮。”賀巍建議，明前茶比較細嫩，沖泡時一般以80攝氏度左右為宜。“茶葉越嫩、越綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯才能嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中營養成分也較少破壞。”

蘇軾談沉浮，春茶總相伴

在采訪賀巍的過程中，記者同她學習了叩茶禮，聊起了古時以茶入詩、以茶會友的文人墨客。賀巍向記者提起了蘇軾在《望江南·超然臺作》一詞中“且將新火試新茶”一句，其中，“新茶”說的正是明前茶。

將蘇軾的詩詞與明前的茶聯系在一起的，并非賀巍一個人。4月3日這天，鄭州市第四十一高級中學高一年級語文老師李豫宛組織同學們圍坐在一起，誦讀學習蘇軾的這首《望江南·超然臺作》。

李豫宛正在給同學們講解《望江南·超然臺作》

“為什么蘇軾在他的詞作中喜歡寫茶？”聽到同學的提問，李豫宛耐心地解釋，“蘇軾愛茶更懂茶，他在茶中品人格精神、得生命體悟、抒胸襟抱負。”她作了個形象的比喻，蘇軾的一生因任職遭貶謫，到過許多地方，就像一杯竹葉青春茶，翠綠的茶芽在水中上下沉浮又根根挺立，起伏、恬然、豁達。

蘇軾作茶詩近百首，李豫宛講解道，“蘇軾睡前睡起要喝茶，他在《留別金山寶覺圓通二長老》中寫下‘沐罷巾冠快晚涼，睡馀齒頰帶茶香’；晚間工作也要喝茶，在《次韻僧潛見贈》中寫下了‘簿書鞭撲晝填委，煮茗燒栗宜宵征’；面對思鄉欲歸而歸不得時，他借煮茶來排遣心中苦悶，借品嘗新茶來提振精神，進行自我安慰、自我調適，寫下來這句流傳千古的‘休對故人思故國，且將新火試新茶’。”作為一名語文老師，李豫宛經常帶著學生們學習應時的詩詞。在清明節前，她特地選了蘇軾這首與茶有關的經典作品。她說，面對內心的躊躇與苦悶，蘇軾卻寫滿了“超然”二字，蘇軾的精神內核無疑是樂觀的，他把別人眼中的茍且，活成了自己的瀟灑人生。

為了激起同學們學習優秀傳統文化的興趣，李豫宛會在詩歌教學中使用音樂、配樂朗誦、講故事等教學手段。“中國節日風俗集中反映了中華民族傳統的倫理觀念和道德觀念，每個傳統節日都有其特定的文化內涵。在重要的節氣或節日等節點時鼓勵中小學生朗誦相關主題的詩詞，可以加深學生對詩詞內涵的理解，增強與詩詞的互動，讓古典詩詞如水流活。”李豫宛表示，以清明節帶他們學習蘇軾詩詞中的茶文化為例，某種程度上，“茶文化”是內斂的，帶著含蓄內斂的韻味。學習茶文化，其實就是學習，在生活中要有禮、有節、淡泊明志，寧靜致遠，這也是人生的重要文化導向。

“且將新火試新茶，詩酒趁年華”，是蘇軾對春茶的依賴。追逐春日的新茶，已演變成傳承至今的春茶文化，而春茶之色、春茶之香、春茶之味，春茶之韻，帶著詩情畫意，也成了解鎖春天的儀式感。（王怡瀟 董蕾）