來源頭條作者:豆果美食

據說，沒有一只兔子可以活著逃過四川，哈哈，這道來自自貢的名菜，經過改良，不那么辣，佐餐下酒絕絕子！

By 戒咖啡

用料兔子 1只（3斤左右）鹽 1勺胡椒粉 小半匙料酒 10ml姜 1塊小蔥 3根干海椒 若干海椒面 40克白糖 1適量八角香葉桂皮三奈茴香 適量陳皮 適量白芝麻 10克青花椒紅花椒 各50顆做法步驟

1、兔子肉切成小塊，反復洗凈血水。

2、放入蔥姜，料酒，適量鹽，胡椒粉，碼味20分鐘。然后倒掉多余水分，撿出蔥姜不要。

3、準備了兩種干辣椒用剪刀剪成段，七星椒和二荊條，辣度不一樣，讓辣味更有層次。兩種花椒，青花椒和貢椒。

4、燒半鍋水，放入剪好的干辣椒煮幾分鐘，撈起備用，辣椒籽就不要了。

5、鍋里燒菜油，七成油溫倒入老姜，蔥段。有條件也可以放入洋蔥和香菜，讓油的味道更豐富。

6、蔥姜脫水后撈起不要，關火讓油溫冷至7成。

7、重新開中火，倒入兔肉，把水分炒干，大概5分鐘（兔子肉多時間則更多），炒至兔肉收緊，油變清亮就可以了。

8、準備香料，八角三個，香葉五六張，桂皮一小塊，三奈切碎，小茴香三十顆左右。陳皮切絲用溫水浸泡五分鐘后撈起備用。

9、放入花椒。

10、放入香料和陳皮炒香。

11、轉中小火，放入干辣椒段翻炒。

12、放入生抽2勺，白糖半勺，料酒一勺，半勺香醋，雞精味精適量翻炒。

13、放入干辣椒面3圓勺（這一步是決定辣度的關鍵，我放的這個量不是太辣，辣度在3左右）喜歡吃辣可以多放一點。

14、轉小火，放入脫皮白芝麻翻炒均勻即可。

15、在鍋里放涼。

16、裝盤上桌！

17、就問你想吃不？

小貼士

干辣椒用水煮避免燥辣，用不用辣度的辣椒，讓辣味更有層次感！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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