燉豬肉放什么香料最佳?

燉豬肉不能少大料，特別是桂皮和丁香，花椒要少放一些，最好不放，其余香葉、八角、陳皮都可以放一些。這些香料能去除豬肉的腥氣味兒，還能夠提升豬肉的口感。

豬肉大部分人都會做，但是想要做得好吃，也是需要一定的方法的。不少人做出來的燉豬肉，口感有余但是口味不足，軟是軟了，但是在口味上還有一點(diǎn)欠缺，常是因?yàn)橄懔蠜]有放對。

俗話說“豬不椒，羊不料”，是有道理的，這是人們從長年累月的經(jīng)驗(yàn)中總結(jié)出來的，燉豬肉的時(shí)候不要放花椒，燉羊肉的時(shí)候不要放大料，這種一般指的是清燉，因?yàn)榍鍩醣旧砭褪菫榱素i肉原有的鮮香味，花椒的味道過于濃郁，豬肉肥肉又比較多，特別容易進(jìn)味，花椒的味道會蓋住豬肉原有的味道，并且花椒會讓煮出來的豬肉發(fā)硬，肉質(zhì)變緊，如果想做醬排骨或者醬骨頭的話，花椒是可以放的。

在所有的肉類里，恐怕只有豬肉最需要大香了。大香即八角，但是，大香不同于花椒、生姜這些調(diào)料，其香味濃郁，如果放多了也不好，一般兩斤肉放2-3顆八角就夠了。另外，大香只有通過持續(xù)加熱才能釋放出其濃郁的香味，加熱時(shí)間越長，其香味越濃厚持久，所以，放的時(shí)候切記貪多。

很多人在家里燉豬肉恐怕都不放陳皮，但是，在飯店里或者鹵肉店里，這是燉豬肉是廚師們必放的調(diào)料之一。因?yàn)樨i肉本身容易肥膩，而陳皮帶有果香味，略酸性，放了它，不僅能夠去異味，更重要的還能解油膩。

煮肉的調(diào)料都有哪些?

煮肉所需的調(diào)料及香料：花椒，八角（大料），白芷，草果，豆蔻，丁香，桂皮，砂仁，蓽茇，枝子。

1、花椒：

花椒，別名：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。其果皮可作為調(diào)味料，并可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工制作肥皂。

2、八角：

八角，又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香（在某些地方，大茴香指的不是八角），是八角茴香目八角茴香科八角屬的一種植物。其同名的干燥果實(shí)是中國菜和東南亞地區(qū)烹飪的調(diào)味料之一。

3、草果：

草果，是姜科豆蔻屬植物，草果的果實(shí)，別名草果仁、草果子。蒴果密生，熟時(shí)紅色，干后褐色，干燥果實(shí)呈橢圓形，具三鈍棱，長2~4厘米，直徑1~2.5厘米。不開裂，長橢圓形。種子多角形，有濃郁香味。

4、桂皮：

桂皮，學(xué)名：柴桂，又稱：肉桂、官桂或香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。本品為常用中藥，又為食品香料或烹飪調(diào)料。

5、豆蔻：

多年生常綠草本植物，產(chǎn)嶺南。高丈許，外形像芭蕉，葉大，披針形，花淡黃色，秋季結(jié)實(shí)，果實(shí)扁球形，種子像石榴子，可入藥，有香味。可用于化濕消痞，行氣溫中，開胃消食。用于濕濁中阻，不思飲食，濕溫初起，胸悶不饑，寒濕嘔逆，胸腹脹痛，食積不消。

6、丁香：

本品為桃金娘科植物丁香的干燥花蕾。質(zhì)堅(jiān)實(shí)，富油性。氣芳香濃烈，味辛辣、有麻舌感。

7、白芷：

白芷，多年生高大草本，高1-2.5米，根圓柱形，莖基部徑2-5厘米，基生葉一回羽狀分裂，復(fù)傘形花序頂生或側(cè)生，果實(shí)長圓形至卵圓形。

8、枝子：

枝子，也稱為梔子，中藥名，主治：熱病心煩、肝火目赤、頭痛、濕熱黃疳、淋證、血痢尿血、口舌生瘡、瘡瘍腫毒、扭傷腫痛。

9、蓽茇：

蓽茇，正名：蓽拔，又名：蓽撥梨、阿梨訶他、椹圣，屬胡椒目，胡椒科植物。呈圓柱形，稍彎曲，由多數(shù)小漿果集合而成，長1.5~3.5cm，直徑0.3~0.5cm。有特異香氣，味辛辣。

10、砂仁：

砂仁，別稱：陽春砂仁，長泰砂仁（福建），又名小豆蔻，多年生草本。在東方是菜肴調(diào)味品，特別是咖哩菜的佐料。在斯堪的那維亞則常用于面食品調(diào)味，也是中醫(yī)常用的一味芳香性藥材。

燉肉

燉肉的調(diào)料包括：蔥、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香葉、肉寇、十三香，醋和糖一定要少放，目的是為了去腥味同時(shí)可以提鮮。

如果燉牛羊肉可以放些花椒和山楂，花椒可以幫助提味，山楂可以讓肉更容易熟。 啤酒也可以當(dāng)調(diào)料，不用水只放啤酒燉出來的牛肉也很好吃。

下面向樓主介紹香菇土豆燉肉的做法，希望對樓主有幫助： 香菇土豆燉肉 工藝： 原燉 口味： 咸鮮味 主料： 香菇（鮮） 75克 豬肋條肉（五花肉） 250克 土豆 75克 調(diào)料： 醬油 25克 鹽 5克 味精 2克 大蔥 15克 姜 10克 八角 5克 各適 1. 香菇洗凈，切開，焯水。豬肉切成3厘米見方的塊，焯水。

土豆洗凈，去皮，切成滾刀塊。2. 鍋置火上，加入500克肉湯、蔥段、姜片、八角、醬油、精鹽燒沸，放入豬肉塊，再移至小火燉約1小時(shí)，然后放入香菇、土豆塊，繼續(xù)小火燉約20分鐘，調(diào)入味精即可。

燉豬肉放哪些調(diào)料

主料：粉條100克、白菜500克、五花肉100克。

輔料：食用油5毫升、蔥花15克、姜片10克、八角2個(gè)、生抽5克、鹽3克、水200毫升。

1、將粉條放入水中燒水直至變軟。

2、將白菜切段，五花肉切片。

3、鍋中倒入油，加入蔥、姜、八角大火爆香。

4、將五花肉先放入鍋中大火煸炒直至變色，再倒入白菜翻炒均勻后加入生抽繼續(xù)翻炒。

5、最后加入水、粉條、鹽，中小火煮沸。

6、出鍋裝盤，豬肉燉粉條即可制作完成。

燉肉調(diào)料干料

一般用到的是香葉、大茴香、小茴香、花椒、桂皮、草果、白寇，

我都是這樣用的，香葉5-6片， 大茴香2-3個(gè)，小茴香一小勺，

花椒8-10粒， 桂皮一小片， 草果（拍裂）1-2個(gè)，白寇4-6粒，

蔥姜是必須的要有的，如果煮的肉多， 稍加些也可以，

不要以為香料放的越多越好， 其實(shí)不然。放多了，就會把肉本身的香味掩蓋住，全是香料味也不好吃。

自己調(diào)配香料缺點(diǎn)就是用量掌握不好， 比如丁香，每次用量只能1到3克， 如果放多了，那個(gè)味道就熏人了。

建議用超市現(xiàn)成的鹵肉料包，每次燉肉放一包， 象袋泡茶一樣簡單，

調(diào)味料都有什么

你好！

燉肉和煲湯的調(diào)味料有很多的，下面介紹下名稱和作用：

八角茴香： 具有溫中健脾，理氣止痛的作用。

胡椒： 有解毒、和胃的作用。

辣椒粉： 有溫中除濕去寒，開胃消食發(fā)汗的作用。

生姜： 微甘，能治風(fēng)寒感冒，嘔吐泄瀉等癥。

小茴香： 具有刺激胃腸血管，增強(qiáng)血液循環(huán)的作用。

芥末： 有通氣、殺菌的作用。

大蒜： 春秋季節(jié)，每天吃幾瓣生大蒜，可以預(yù)防痢疾與腸炎。

醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。

蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

沙拉油：常見的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點(diǎn)。

麻油（香油）：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時(shí)，亦可加入以增添香味。

米酒：烹調(diào)魚、肉類時(shí)添加少許的酒，可去腥味。

辣椒醬：紅辣椒磨碎制成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，并增加菜肴色澤。

甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調(diào)稀，并加少許糖調(diào)味，風(fēng)味更佳。

辣豆瓣醬：以豆瓣醬調(diào)味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。

芝麻醬：本身較干。可以冷水或冷高湯調(diào)稀。

番茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。

醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等

XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項(xiàng)海鮮料理。

鹽（低鈉鹽）：烹調(diào)時(shí)最重要的味料。其滲透力強(qiáng)，適合腌制食物，但需注意腌制時(shí)間與量。

糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風(fēng)味及色澤。

味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。

發(fā)粉：加入面糊中，可增加成品之膨脹感。

面粉：分為高、中、低筋三種。制作面糊時(shí)以中筋面粉為區(qū)。用于沾粉油炸時(shí)則具著色功能。

甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。

生粉：為芡粉之一種，使用時(shí)先使其溶于水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用于油炸物的沾粉時(shí)可增加脆感。用于上漿時(shí)，則可使食物保持滑嫩。

小蘇打粉：以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質(zhì)較松滑嫩。

豆豉：干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。

蔥：常用于爆香、去腥。

姜：可去腥、除臭，并提高菜肴風(fēng)味。

辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鮮艷。

蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及鹵。花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物的蘸食之用。

胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。

干辣椒：可去膩、膻味。將籽去除，以油爆炒時(shí)，需注意火候，不宜炒焦。

紅蔥頭：可增香。切碎爆香時(shí)，應(yīng)注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。

五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。

謝謝~！