在諸多的中藥制劑中，有一類曲制劑，即用面粉加上諸多藥物，經(jīng)發(fā)酵而成。《本草經(jīng)疏》載：“古人用曲，即造酒之曲，其氣味甘溫，性專消導(dǎo)，行脾胃滯氣，散臟腑風(fēng)冷。”

曲為釀酒的酒母。由米谷受曲霉菌感染發(fā)酵生長所得。醫(yī)學(xué)與釀酒相互影響，兩晉時期在酒曲中加入蒼耳、辣蓼等草藥，促進了酒曲發(fā)酵。

酒曲的由來

曲，就是酒母，類似面起子，用米、麥、面、糠、麩等受到曲霉菌等微生物感染，經(jīng)發(fā)酵使微生物有效繁殖，生長出菌絲所得到的產(chǎn)品。酒曲，專門用來制作酒，分大曲、小曲，又可分紅曲、麥曲、麩曲等。

釀酒技術(shù)在我國由來已久，殷商時已經(jīng)非常普遍，春秋戰(zhàn)國時期的《尚書》中就有酒曲名字的記載。到了北齊賈思勰的《齊民要術(shù)》全面介紹了制曲過程及釀酒技術(shù)。

酒為“百藥之長”，能“通血脈，散濕氣”，“行藥勢，殺百邪惡毒氣”，“除風(fēng)下氣”，“開胃下食”，“溫腸胃，御風(fēng)寒”，“止腰膝疼痛”等作用。

酒對古代醫(yī)學(xué)產(chǎn)生巨大的影響，繁體的醫(yī)字，由醫(yī)巫的“毉”字變成了醫(yī)酉的“醫(yī)”字。

草藥參與發(fā)酵制曲，在兩晉時期就有了，很多草藥富含多量的維生素，能促進酵母菌絲的繁殖。《齊民要術(shù)》中制作酒曲就加入了蒼耳、辣蓼等。

健胃消食藥——神曲

神曲是酒曲技術(shù)與中草藥的有效結(jié)合。神曲由六種草藥制作：鮮青蒿、鮮蒼耳、鮮辣蓼、赤小豆、杏仁，加入麥麩或白面。

神曲制作： 杏仁、赤小豆各4kg，碾成粉末，面粉100kg混勻，加入鮮青蒿、辣蓼、蒼耳草各7kg的藥汁（鮮草汁或藥渣煎出液），制成軟才，壓成扁平方塊，用鮮苘麻葉包嚴(yán)，放入箱內(nèi)，按“品”字形堆放，上面覆蓋鮮青蒿，30～37℃，4～6天發(fā)酵，待藥面生出黃白霉衣時取出，除去苘麻葉，切成2.5cm的小塊。

六神曲

神曲的六種組成藥：青蒿、白面、赤小豆、蒼耳、辣蓼、杏仁，代表古代的六神獸：青龍、白虎、朱雀、玄武、騰蛇、勾陳。六味合一，所以稱為六神曲，簡稱神曲或六曲。

后世制作神曲，未必嚴(yán)格應(yīng)用這六種草藥，根據(jù)地域不同，選用不同的配方，制作不同的神曲，所用藥味，或六味，或多于六味，或少于六味，但仍沿用六神曲的名字。

最典型的就是產(chǎn)自福建泉州的神曲，所用藥味最多的達到五十一味，由于歷史悠久，名聲在外，而命名建神曲，簡稱建曲。

神曲的藥用價值

健胃消食，回乳

無論何種配方的神曲，功效總離不開健脾和胃，消食化積。神曲發(fā)酵產(chǎn)生的大量生物酶主要作用就是促進消化。但神曲也常常配伍其它治療脾胃的藥，效果頗佳。

神曲也能回乳，《本草綱目》記載：“婦人產(chǎn)后欲回乳者，炒研，酒服二錢，日二即止，甚驗。”民間常用它回乳，和炒麥芽一同應(yīng)用。

神曲也是兒科常用藥，治療小兒消化不良、疳積病等。

神曲泡茶

小編特別喜歡大麥茶的炒香味，如果再加入焦山楂、焦神曲，一起泡水喝，這樣就有一股濃濃的焦香味兒。如此搭配，不僅好喝，還能健胃消食，可消化米面，消化肉類。

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